高山老农辣椒酱厂家-高山老农-石家庄高山老农辣椒酱

辣椒酱高山老农辣椒酱

营养风味辣椒酱

本试验以花生、芝麻和花椒为辅料，对发酵后的辣椒酱进行深加工，不但提高了产品的附加值，而且给消费者带来了一种新型口味的辣椒酱产品，为产业化生产提供了一定的依据。

菜籽油加热至八分热→倒入发酵辣椒酱，待逸出辣椒酱特有香味时→加入辅料翻炒→停止加热→加入味精和Ｉ＋g→灌装→杀菌冷却→成品。

营养风味辣椒酱的配方：菜籽油添加量70%，花椒添加量3%，芝麻添加量2%，花生添加量10%，味精添加量0.5%，Ｉ＋g添加量0.05%。杀菌工艺条件为85℃，30min。

此配方制作出的辣椒酱香气浓郁，香辣适口，色泽红亮，花生和芝麻香味突出，口味天然，是一种集营养和美味为一体的调味食品。

家庭或者批量版制作辣椒酱

步所有辣椒，带蒂洗干净，控干水分。

自然风干一小时。

双拼酱

带上胶皮手套摘去蒂

二荆条绿色的一斤

红色二荆条的一斤

蒜100克

独蒜50克

一斤辣椒10g盐

姜末50克

白酒15毫升

将辣椒剁成小块

姜，蒜，独蒜剁成末加入盐

混合以后加入白酒装入带盖的容器低温冷藏发酵15天即可

油浸式朝天椒酱

红色的朝天椒5斤，还是带上胶皮手套，清洗自然风光一小时，带胶皮手套去蒂，剁的时候也要带，不然你的手指关节扛不住

花生油500毫升

独蒜500克

蒜100克

姜50克

白酒25毫升

一斤辣椒配10g盐

将所有辣椒剁成碎块，高山老农辣椒酱厂家，加入提前剁好的，蒜，独蒜，盐，姜，后加入白酒拌匀，装入容器中

剁辣椒酱

白酒25毫升

选用红色的辣度适中的红辣椒3斤

朝天椒红色的1斤

一斤红色的圆椒

蒜400克

独蒜100g

一斤辣椒辣椒配10g盐

50克醪糟汁

辣椒洗干净，挑出烂的，自然风光以后去蒂。

用刀反复剁成稍微大的块，控制在大小一颗花生大小。

蒜，剁成泥，然后搅拌进去倒入白酒，装进坛子里，密封保存，放倒通风阴凉，干燥的地方自然保存28天以上

目前国内调味品市场生产消费呈上升趋势，但调味品市场缺口较大，亟待开发，海带经脱腥，配上牛肉辣椒黄酱调制的具有营养保健双重功能的调味料，既会受到广大消费者的欢迎，石家庄高山老农辣椒酱，满足市场的需要，高山老农辣椒酱加盟，同时也扩大了海带的销售渠道，具有广阔的市场前景和重要的现实意义。一、原料干海带：要求海带质嫩，高山老农辣椒酱批发，无霉变，无蛀虫，无异味，含绿色部分；牛肉：要求新鲜牛肉，符合食品卫生标准市售鲜牛肉；辣椒：要求成熟鲜红辣椒，无霉变，无蛀虫，无杂质；金黄酱：要求黄豆制市售黄豆酱。辅料、味精、白酒、白糖、白醋、熟芝麻、大蒜、生姜、香辛料均无霉变、无异味。海带酱的制备（一）工艺流程干海带→挑选→干蒸→浸泡→漂洗→切分→除砂→水洗→破碎→海带酱。（二）操作要点原料预处理：选用含水量20%以下的淡干一、二级海带作为原料，去除附着于海带表面的草棍、泥砂等。干蒸：0.1MPa干蒸40min，以达到软化和部分脱腥的目的。在隔水高温状态下，与褐藻酸及钙盐发生部分酯化反应和脱羧反应导致海带软化，且在高温下，低分子呈藻腥味的含氮化合物部分逸出而减少了藻腥味。醋酸水处理：将海带浸于2%浓度的中20min，然后放置5~6h，让慢慢渗入海带体内，使海带软化，同时可以除掉海带固有的腥味。切分：将长海带切成8~3mm宽，8~10mm长的丝。一般采用横刀法。除砂：海带丝用除砂机除去附着的泥沙等杂物。水洗：将除完砂的海带用3%~4%的盐水漂洗1min，以除去海带表面残留的酸及粘附的污泥。此项操作，应严格控制水量和水洗时间，使海带不吸太多水分。后用清水漂洗。水洗后，海带重量为洗前的2.5倍，含水量约在70%左右，用0.05%的多聚磷酸钠溶液浸泡4h。破碎：用组织捣碎机破碎成酱，允许有颗粒存在，但不可过粗。

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